Referaat - Magustoidud
tihedusest. Eriti hoolikalt tuleb pesta imporditud,
säilitusainetega töödeldud puuvilju.
Värskelt serveeritavad puuviljad jäetakse terveks või
kooritakse ja tükeldatakse vastavalt serveerimise viisile
(vaagnatel, portsjonitena).
Kuumtöötlemisele minevad puuviljad töödeldakse edasi
vastavalt sellele, missuguseid roogi neist soovitakse
teha.
Õunad ja pirnid kooritakse roostevabast terasest noaga,
südamikud eemaldatakse kas vastava töövahendiga või
vilju sektoriteks ja seejärel seemnekodasid ära lõigates.
Kuumtöötlemiseni hoitakse neid külmas hapustatud vees
(1 l vee kohta 0,5 g sidrunihapet).
Kirsside kivid eemaldatakse vastava vahendiga.
Ploomikivide eemaldamiseks tehakse ploomi sisse piki
vilja noaotsaga sisselõige ja kivi surutakse välja.
Apelsinidel ja mandariinidel tehakse koore sisse 4-6
kohta sisselõiked ja eemaldatakse seejärel
kooresektorid. Viljad võidakse lõigata viiludeks või
eraldada näppudega sektoriteks.
annaabi.ee 
