Maitsetaimed
oma nimetuse saanud neis eralduvate aromaatsete eeterlike õlide ja fütontsiidide järgi.
Neis on glükosiide, flavonoide ja parkaineid, kuid peamisteks toimijateks on eeterlikud
õlid.
Eeterlikel õlidel on tugev antiseptiline või desinfitseeriv toime ja neid kasutatakse
meditsiinis. Rohkesti eeterlikke õlisid sisaldavad troopilised maitsetaimed. Meie jahedas
ja niiskes kliimas kasvavad maitsetaimed ei suuda nendega võistelda, kuid siiski
kultiveeritakse meilgi mitmeid liike ja seemnedki kaubandusest saadaval.
Maitsetaimedes on palju mõruaineid, mis on tavaliselt taimedes mitmesugustes segudes
koos eeterlike õlide, orgaaniliste hapete, süsivesikute ja teiste ainetega. Tüüpiline mõru
maitse on koirohul, humalal, estragonil. Mõruained on söögiisu tekitajad, nad
suurendavad maomahla eritust.
Glükosiidid on taimedes sisalduvad orgaanilised ühendid, milles mingi monosahhariid
(enamasti glükoos) või disahhariid on seotud mõne mittesuhkru molekuliga. Nad on
annaabi.ee 
