Piimatoodete tehnoloogia konspekt
Hapupiimatooteid nim ka dieettoodeteks, sest hapnemise ajal toimuvate biokeemiliste
protsesside tulemusena omandavad hapupiimatooted mitmesuguseid kasulikke omadusi. Tänu
sellele toimub nende toodete omastamine väiksema energiakuluga, mis on eriti oluline
nõrgestatud orgamnismi taastamisel.
Kasutatavatest piimhappebakteritest on teatud liigid ka probiootilise toimega ja tooted, mis
sisaldavad neid, mõjuvad soodsalt seedemikrofloora tasakaalu säilitamisel.
Hapupiimatoodete valmitamise tehnoloogilised ptrotsessid on sarnased. Põhilisteks
erinevusteks on kasutatav tooraine (piim, lõss, pett, koor), tooraine ja valmistoote
kuivainesisaldus, pastöriseerimis- temperatuur ja aeg, hapendamistemeperatuur ja
kasutatavad juuretisekultuurid, hapendamismenetluse läbiviimise viis.
Hapupiimatoodete liigitus juuretisekultuuride põhjal ehk tehnoloogiliselt vajalik
miktrofloora:
Mesofiilne piimhappekäärimine
T
annaabi.ee 
