Lipiidid
Kaksikside kalarasvad, oliiviõli.
9. Miks ei tohi ühte ja sama rasva mitu korda praadimiseks kasutada? Kuna praadimisel on
tahest tahtmata meil käigus kõrgemad temperatuurid ja hea oleks kui hoitaks praadimistemperatuuri
alla 170 kraadi sest vastasel juhul hakkavad rasvad lagunema
10. Mis juhtub rasvadega toiduaine kuumtöötlemisel? Viskoossus väheneb, rasvad hakkavad
liikuma, rasvkude hakkab sulama, rasvad muutuvad soojuskandjateks ja maitseandjateks, võivad
seebistuda ja süttida
11. Millist rasvainet võib kasutada praadimiseks? Tahkeid ja vedelaid rafineerituid, vähem
rafineeritmata
12. Milline on optimaalne friteerimise temperatuur?Oleks 180 200 kraadi
annaabi.ee 
