Õlitehnoloogia
sidemetega.
Happearv iseloomustab vabade rasvhapete sisaldust – on KOH hulk milligrammides,
mis kulub ühe grammi rasva neutraliseerimiseks.
Reichert-Meissli arv iseloomustab madalmolekulaarsete vees lahustuvate RH sisaldust
rasvas. Põhineb NaOH-ga neutraliseerimisel.
Polenske arv iseloomustab rasvas leiduvate lenduvate, kuid vees mittelahustuvate RH
arvu. Põhineb NaOH-ga neutraliseerimisel.
Saponifikatsiooniarv (seebistamisarv) näitab, mitu mg KOH kulub 1 g rasva
seebistamiseks. Iseloomustab liht- ja komplekslipiidide üldsisaldust rasvas.
Rasva hüdrolüüs on glütserooli ja rasvhappe vahelise estersideme lagunemine vee
manulusel. Selle tulemusel tekivad vabad rasvhapped, di- ja monoatsüülglütseroolid ning
sügaval hüdrolüüsil ka glütserool. Kui hüdrolüüs toimub ilma kiirendavate ainete
juuresolekuta, nimetatakse seda spontaanseks hüdrolüüsiks. (Lipolüüsi all mõistetakse
annaabi.ee 
