Halvaa
õlirikkaid seemneid.
Tuntumad sordid:
- seesami ehk tahhiini halvaa
- päevalillehalvaa
- maapähkli ehk arahhise halvaa
- sarapuupähkli halvaa
- India pähkli halvaa ehk nakra
- Rosina, kakao, vanilli halvaa
Valmistamine:
1. õlirikas tooraine puhastatakse, röstitakse ja peenestatakse ühtlaseks massiks
2. suhkrurikkast toormest keedetakse karamellmass, mis hiljem vahustatakse
3. vahustamiseks kasut. Seebilillejuure ekstrakti, mis kindlustab halvaa poorsuse ja kiulisuse
4. vahustatud karamellimass peab olema plastiline, piisava niiskusesisaldusega
5. süsivesikud pruunistuvad karamellistumisel, annavad pruunika taustvärvingu
6. õlirikka toorme haakumiseks karamellimassiga lisatakse emulgaatorit seebijuure keeduleent, mis
sisaldavad saponniine
7. saponiinid keemiliselt olemuselt glükosiidid, mis vees moodustavad heade omadustega
kolloidlahuse
8
annaabi.ee 
