KVALITEEDI hindamine
maha jahutada
LIHA TILKUMISKADU
• Tilkumiskadu väljendatakse protsentides esialgsest
lihatüki massist.
• Tilkumiskadu mõjutavad mitmed asjaolud ning
mõõtmistele avaldavad mõju ka mitmed välised
faktorid:
• Konditustamine
• Rümpadelt proovide võtmisele kuluv aeg
• Liha jahutuses viibimise aeg
• Värske sealiha niiskusesisaldus muutub säilitamisel.
• Hiljem toimub niiskuse kadu sealihatoodete töötlemisel
ja küpsetamisel.
• Tulemuseks on tihti kuiv, tavalisest vintskem toode.
Seda siis, kui ei pöörata erilist tähelepanu
kuumtöötlemise ajale (üleküpsetamine).
• Kõrge tilkumiskaoga sealiha pole atraktiivse
välimusega just oma vesise konditsiooni tõttu. Vett
leidub nii toote pinnal, kui pakendi sisemuses
• Liha saagis tõuseb, kui väheneb lihavedeliku kadu
aurumise ja kuivamise teel.
• Väiksema tilkumiskaoga lihal on ka parem
annaabi.ee 
