"sealihapuljong" - 1 õppematerjal

Koka kutseeksami küsimused ja vastused

majoneeskastmed ja mahlakastmed. Toorsalatid valmistatakse enne vahetult serveerimist. Toorsalatit arvestatakse orienteeruvalt igale sööjale 100g eelroaks või 50g lisandiks teistele toitudele. 52. Iseloomusta puljongeid (liigitus, toorained, kasutamine). Puljongite liigitus: Supipuljongid, selged puljongid ehk konsomeed ja kontsentreeritud puljongid Puljongite keetmise ajad: Veiselihapuljong 2 - 3,5 tundi Sealihapuljong 1,5 ­ 2 tundi Vasikalihapuljong 1 ­ 1,5 tundi Linnulihapuljong 1,5 ­ 2 tundi Kalalihapuljong 20 ­ 45 minutit Seenepuljong 1,5 ­ 2 tundi Köögiviljapuljong 1 ­ 2 tundi Vasikakondi puljong 2,5 3 tundi Veisekondipuljong kuni 5 tundi Seakondipuljong 2,5 ­ 3 tundi Puljongitel on köögis asendamatu roll, eriti restoraniköögis, kus maitsva supi või kasmte aluseks on naturaalse maitsega puljong