TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Sõltuvalt happesuse muutuse kiirusest ja
ulatusest eristatakse normaalset, PSE- ja DFD-liha
Toitumisfüsioloogilised näitajad
Toiteväärtus Sealiha toiteväärtus oleneb liha keemilisest koostisest, toitainete (valkude, rasvade,
süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainete) sisaldusest lihas. Kalorite allikaks on valgud,
rasvad ja süsivesikud, kuid bioloogiliselt on olulised või hädavajalikud ka B-grupi
vitamiinid, asendamatud aminohapped
Seaiha rasvasisaldus on kõige suurema kõikumisega liha komponent. Liha rasvasisaldus sõltub
liha liigist, tüki anatoomilisest päritolust, liha töötlemise viisist, töötlemisastmest jne.
Toiteväärtuse seisukohalt on olulised rasvade koostises sisalduvad triglütseriidid, fosfolipiidid,
kolesterool ja rasvas lahustuvad vitamiinid.
Inimesele on asendamatud kaks rasvhapet: linool- ja linoleenhape, neid ei suuda organism
moodustada ja need peavad laekuma toiduga.
annaabi.ee 
