Õlitehnoloogia
hakkavad lagunema ning tekivad laguproduktid ja peroksiidid.
2. KEEMILISED JA
FÜÜSIKALISED OMADUSED
Lipiidid jagunevad nelja põhigruppi: lihtlipiidideks (triatsüülglütseroolid,
diatsüülglütseroolid, monoatsüülglütseroolid), komplekslipiidid (glükolipiidid,
sfingolipiidid, fosfolipiidid jne), lipiidide lõhustusproduktid (vabad rasvhapped, glütserool)
ja lipiidide satelliitained (rasvlahustuvad vitamiinid, steroolid).
Triatsüülglütserool on rasvhapete ja glütserooli ester, mille tekkel eraldub keskkonda kolm
veemolekuli.
Fosfolipiidides on glütserooli ühe positsiooniga rasvhappe asemel liitunud fosforhape, mis
omakorda seob mõnda aminohapet. Fosfolipiidid on rakumembraanide koostises.
Fosforhappe pool on hüdrofiilne (pea) – seob vett ja rasvhapete pool hüdrofoobne (saba) –
seob rasva
annaabi.ee 
