Lambakasvatuse konspekt
temperatuuril.
Enamik nahaalusest rasvkoest on küllastunud rasvhapped (67,7%) ja monoküllastamata
rasvhapped (26,3%).
Polüküllastamata rasvhapped (PUFA) moodustasid väikese osa lipiidide üldhulgast (3,1%).
Järeldus: Kitse lihakehade nahaaluse rasva rasvhappeline koostis on sarnaneb lammaste
rasvale palju enam kui veiste ja sigade rasvale.
Kitse ja lambaliha füüsikalis-keemiliste ja organoleptiliste näitajate võrdlus
(Sen, Santra, Karim, 2004)
Näitaja Lambaliha Kitseliha
ph 45 min 5,93 5,88
ph 24 h 5,46 5,48
Lõiketugevus (kg/cm2 3,74*** 7,42***
Vee sisaldus, % 68,85*** 74,25***
Rasv, % 8,47*** 3,16***
annaabi.ee 
