"sanovo" - 1 õppematerjal

ESMAVAJALIKUD TOIDUAINED – MUNA

Kokkuvõttes on munakollane väärtuslik toitaineallikas, sest võrreldes munavalgega sisaldab see 77% muna kogu energiast. Kogumuna Kuna kogumuna on munakollase ja munavalge ühendus (30,4% ja 69,6%), iseloomustavad munakollast ja munavalget puudutavad toitainesisalduse protsendid ka kogumuna. Muna keemiline koostis Alljärgnevalt on esitatud mõningad Egg Science and Technology poolt toodud koore, munavalge ja munakollase osatähtsuse teoreetilised väärtused ning Sanovo Foodsi laboratooriumi poolt toodud vastavad tegelikud protsentuaalsed andmed. Kanamuna keskmine koostis Muna kaal 60 g Koor 9,5 % Munavalge 63,0 % Munakollane 27,5 % (Allikas: Egg Science and Technology (1990) Sanovo Foods-laboratoorium) Proportsioonidele võivad mõjuda erinevad tegurid, näiteks muna vanus, ladustamise tingimused, kanade toitumine ja tõug. Koostisosade suhteid võib mõjutada ka munade ladustamise ajal toimuv vee haihtumine ja liikumine munavalgest munakollasesse