Koka kutseeksami küsimused ja vastused
Kõik need tükid mis loomal liiguvad kõige rohkem, näiteks kaekakarbonaad, esi- ja
tagakoot
9. Kirjelda püreesuppide valmistamist (toorained, tehnoloogia,
kasutamine)
Püüreesuppide valmistamiseks võetakse 60% supivedelikku ja 40% muid toiduaineid,
kusjuures supile nime andvat toiduainet peaks olema vähemalt 25%.
Tooraine :
Köögiviljad (lillkapsas, kartul, porgand, kõrvits, tomat)
Seened ( sampiljonid, austerservikud, mahedamaitselised seened (pilvikud)
Liha (veis, sealiha, linnuliha, vasikaliha)
Kala ja mereannid ( krevettid , vähk, lõhe, )
Tehnoloogia:
Täitetooraineid eeltöödeltatakse ja tükeldatakse väiksemateks tükkideks, et säilitada
väärtuslikke toitaineid. Värvilised köögiviljad kuumutatakse väheses rasvaineis ja
seejärel keedetakse puljongis. Köögiiviljapüreesupid tihendatakse tärkliserikaste
köögiviljadega.
annaabi.ee 
