Rasvad - referaat
Viimasel juhul tekib rasvhappest vastav
naatriumsool seep.
HÜDROGEENIMINE
Vedelaid rasvu (rasvõlisid), mille rasvhappe radikaalis esineb kaksiksidemeid,
muudetakse tahketeks hüdrogeenimisel. Hüdrogeenimisreaktsioonil muutub rasva
koostisse kuuluv küllastumata rasvhappe radikaal küllastunud rasvhappe radikaaliks:
Hüdrogeenimine viiakse läbi vesiniku abil nikkelkatalüsaatori manulusel.
Hüdrogeenimisprotsessil tekkiva rasva nimetatakse salomassiks ja sellest toodetakse
margariini. Margariin kujutab endast hüdrogeenitud taimerasva emulsiooni piimas.
Väliselt sarnaneb või koorevõiga. Lõhn ja maitse antakse margariinile spetsiaalsete
lisanditega.
RÄÄSTUMINE
Vedelad rasvad oksüdeeruvad õhus kergesti. See tähendab, et nad räästuvad.
Niisugused rasvad on ebameeldiva lõhnaga, kibedad ja mürgised. Räästumise vältimiseks
rasvõlid hüdrogeenitakse.
KUIVAMINE
Vedelrasvade kuivamine
annaabi.ee 
