Toidumürgistused
Transportimisel ja säilitamisel tuleb valmistooted hoolikalt eraldada toorproduktidest ja
pooltoodetest.
Ohtlik on ka isehapendatud piim, kuna hapendumisest võivad osa võtta juhuslikult piimasse
sattunud kahjulikud pisikud: salmonella, soolekepike, proteus jt.
Salmonellad ei muuda tavaliselt toiduainete välimust ega organoleptilisi omadusi. Kahtluse
korral tuleb teha bakterioloogiline analüüs.
Proteuse põhjustatud toidumürgistus
Proteuse poolt tekitatud mürgistus on nagu salmonellooski toksikoinfektsioon.
Proteusekepikesi on leitud liha- ja kalaroogadest, köögiviljasalatitest ja mujalt. Proteus on
roisumikroob. Mürgistus kulgeb ägeda põletiku nähtudega: iiveldus, oksendamine,
kõhulahtisus, võib kaasneda ka temperatuuri tõus. Mürgistuse vältimiseks tuleb kinni pidada
nõutud temperatuurireiimist toiduainete säilitamisel, toiduaineid tuleb hoolikalt termiliselt
töödelda, täita isikliku hügieeni reegleid.
annaabi.ee 
