"salatimajoneesid" - 1 õppematerjal

Asjaajamise alused

Majoneesi põhikomponendid on taimeõli, munakollane või munapulber, äädikas, sinep. Maitsestamiseks lisatakse suhkrut, soola, vürtse, tomatipastat, ekstrakte. Stabilisaatoritena (paksendajatena) kasutatakse majoneesi tootmises piima- ja lõssipulbrit, munavalget. Majoneesi liigitatakse rasvasisalduse järgi:  Alandatud rasvasisaldusega majonees. See sisaldab 35% õli. Selliseks majoneesiks on näiteks majonees Light.  Salatimajoneesid ja majoneesikastmed. Need sisaldavad 50% õli.  Majoneesid, mis sisaldavad 80% õli. Selliseks majoneesiks on näiteks majonees „Summer“, „Hellman`s“. Majoneese säilitatakse +3 kuni +7 kraadi juures. Nende säilivusaeg on 15–30 päeva. Kui majoneesipurk või tuub on juba avatud, siis on säilivusaeg lühem. Margariin. Margariinid sisaldavad rasva 40-82% ja pisut soola (2%). Margariini koostisained on:  taimeõlid;