Toiduhügieen loengukonspekt
MEETMED HAIGESTUMISE VÄLTIMISEKS
hoolikalt jälgida hügieeninõudeid
külmutatud linnuliha sulatada külmkapis
kord juba sulatatud liha hoida külmkapis ja küpsetada 24 tunni jooksul
liha enne toidu valmistamist loputada külma veega
linnu- ja hakkliha alati hästi läbikuumutada (lihatüki sisetemperatuur peab olema 750C)
mune säilitada külmas, kuumtöötlemisel lasta munakollasel kalgenduda
majoneesi lisada vaid jahtunud salatikomponentildele
vältida ristsaastumist
BACILLIUS CERIUS-SOOLTE PÕLETIK
.......riis.........
......vürtsid (must pipar)....
......maisijahu...
7
Kriitilised punktid
Toit on ,,ohtlikus tsoonis" mitmeid tunde
Toit on aeglaselt mahajahutatud ja uuesti ülessoojendatud
Temperatuuri ja pH toime
Kasvab ka 30C-50C juures
Vastupidav madalatel temepratuuridel
annaabi.ee 
