"salatikomponentidele" - 1 õppematerjal

Toiduhügieenikoolitus käitlemisettevõttes

Meetmed haigestumise vältimiseks: hoolikalt jälgida hügieeninõudeid; külmutatud linnuliha sulatada külmkapis; kord juba sulatatud liha hoida külmkapis ja küpsetada 24 tunni jooksul; liha enne toidu valmistamist loputada kuuma veega; linnu- ja hakkliha alati hästi läbikuumutada (lihatüki sees peab temperatuur olema 75ºC); mune säilitada külmas, kuumtöötlemisel lasta munakollasel kalgenduda; majoneesi lisada vaid jahtunud salatikomponentidele; vältida ristsaastumist; CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Kuulub inimese normaalse mikrofloora hulka. Normaalselt väljaheites ~ 100 ­ 1000 mikroobi/g; NB! mürgistuse korral on väljaheites 1 000 000 mikroobi/g; Kriitilised toiduained: · toores liha · mustus köögiviljade pinnal · toidu käitlejad, kes ei pese peale toaleti kasutamist käsi Kõrge riskiteguriga on lihatooted, mida on: · puudulikult termiliselt töödeldud; · vähe suitsutatud või soolatud;