Asjaajamise alused
1liitri/kg klassikalise õli-äädikakastme valmistamiseks võetakse:
750 g toiduõli,
250 g valget veiniäädikat,
25 g sinepit,
soola, suhkrut,
jahvatatud pipart.
Valmistamine
Segatakse äädikas, sool, sinep, pipar.
Segule lisatakse vähehaaval õli. Õli lisamise ajal vahustatakse segu
pidevalt.
Vahustatakse kuni segu muutub tihedaks.
Enne kasutamist õli-äädikakastmeid loksutatakse.
Õli-äädikakastmeid võib kasutada:
salatikastmetena,
liha ja kala marineerimiseks enne kuumtöötlemist,
külmroogade lisandina.
Piimatoodetest valmistatud kastmed. Kastme põhjana kasutatakse
129
vahustatud vahukoort, hapukoort, hapupiima, keefiri, petti, jogurtit või
kohupiima. Kastmele võib maitse andmiseks lisada majoneesi.
Valmistamine
1. Piimatoode maitsestatakse erinevate maitseainetega – sool, suhkur,
annaabi.ee 
