"sailivust" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

tõuseb Suure kibeainete sisaldusega virdes võib kibeainete kadu käärimisel olla 35-45%. 24. Mida kasutatakse kuuma virde selitamiseks? Sade mõjutab virde ja õlle a. Maitset, selles sisaldavate ebasoovivate ainete tõttu b. Õlle käärimist, sademe osakesed kleepuvas pärmirakkudele, takistades pärmirakkude kontakti virde keskkonnaga c. Õlle sailivust Hot break (virde keetmisel sadestunud valgud) · Sadestamine (pole eriti kasutatud madala effektiivsuse tõttu) · Tsentrifuugimine · Whirlpool (hüdrotsüklon) Cold break (jahutamine 50 °C-ni ning täiendava hägu eraldamine) · tsentrifuugimisel või filtreerimisel · Jahutamine 10-15 °C-ni 25. Kuidas töötab Whirlpool? Kasutusel alates 1960ndatest Kõige ökonoomsem meetod setete eraldamiseks