Pagar
kontaktmeetodil kuumutamise toimel.
19. Juuretis ja selle saamine
48. Juuretiseks nimetatakse käärimis- ja hapendamisseisundis olevat taignat. Käärimist ja hapnemist kutsub
esile mikroorganismide, peamiselt pärmseente ja piimhappebakterite elutegevus. Toimub 2
käärimisprotsessi:
49. 1) alkohoolne käärimine (pärmid);
50. 2) piimhappeline käärimine (piimhappebakterite puhaskultuurid).
51. Pärmitüved: Sahharomyces cerevisiae, Sahharomyces minor
52. Piimhappebakterite eritüved:
1) Homofermentatiivsed PHB-d moodustavad peamiselt piimhapet;
2) Heterofermentatiivsed PHB-d moodustavad piimhapet ja lenduvaid happeid ning gaasi.
53. Meeldiva leiva aroomi saamiseks kasutada mõlemaid PHB-d.
20. Juuretise liigid
54. Vedelad, tahked ja kuivjuuretised.
21. Spontaanse juuretise valmistamine
55. Rukkijahu + vesi = taigen
annaabi.ee 
