Piirituse tootmine
Peale segamist
jahutatakse hapustatud meski 30°C-ni ja lisatakse pärmi 10 % meski
mahust. Pärast jahutatakse 18-22°C-ni ja jäetakse seisma, et pärmirakud
saaksid paljuneda. Paljunemise käigus pärmirakud kääritavad ära osa
suhkrust ja eraldub soojus. Lastes ussikujulisse torustikku külma vee
hoitakse pärmipaagis temperatuuri mitte üle 30 °C. Pärmi valmistades
võetakse temast 10 % järgmise meski koguse jaoks ja ülejäänud lisatakse
meskikäärimisnõusse. Pärm on valmis kui sahharomeetri näit on 6-8%.
Algselt oli see 16-18%.
Puhaskultuuridest tööstusliku pärmikultuuri aretustsükli käigus luuakse
pärmile soodsad arengutingimused, mille juures ta kiirest paljuneb, aga
kõrvalmikrofloora peaaegu ei arene.
Pärmide paljunemistsükkel : pärmi puhaskultuurpärmide
külvaminetööstuslik pärm.
6
7
MESKI KÄÄRIMINE
annaabi.ee 
