Maitseained
pulber, mis on väga levinud paljudes Aasia köökides.
Kurkumit on kasutatud juba tuhandeid aastaid. Euroopasse tõid selle Araabia
kaupmehed. Kollajuure risoomi müükase harva toorena, tavaliselt on see eelnevat keedetud ja
kuivatatult pulbriks jahvatatud. Väga tugeva aroomiga, kirbe vürts meenutab ingverit.
Kurkum sisaldab eeterlike õlisid ja kollast värvainet kurkumiini, mis on peaaegu identne india
köögi peamises vürtsis safranis leiduva glükosiidiga. Kurkumit on nimetatud ka "india
safraniks". Väljaspool india kööki kasutataksegi kurkumist safrani odava asendajana, mis
annab toitudele meeldiva õrnkollase värvi. Eriti tähtis on see karrisegudes, mis peavad olema
kindlat värvi. Kurkumit lisatakse mitmesugustele poodides müüdavatele segudele ka
seepärast, et see talub hästi valgust ja isegi päikesepaistet ning muidu kaotaksid segud
kaubandusliku välimuse
annaabi.ee 
