Toiduõpetus/Kulinaaria sõna seletused
suitsusink, sealiha ja tomatid.
Mop-kaste - BBQ ahjus küpsetatava liha niisutamiseks ja maitsestamiseks kasutatav
kaste, mida määritakse lihale küpsemise käigus. Selles olevad ürdid ja vürtsid imbuvad
lihasse ja annavad vajaliku maitsebuketi. Lisaks kaitseb mop liha intensiivse suitsu ja
kuivamise eest. Mop peab olema kuum, et see liha ei jahutaks.
Paella - tugevalt vürtsitatud Hispaania rahvustoit, mis on valmistatud safraniriisist,
kanalihast ja koorikloomadest (mereandidest).
Parfee - pooljäätis. Sügavkülmutatud, rohke vahukoore ja munakollasega magustoit. Võib
lisada marju vms.
Paneerimine - toiduaine kastmine enne küpsetamist riivsaia või jahu sisse. Paneerimise
eesmärk on tagada toiduaine ühtlane kuju ning säilitada, vahel ka lisada mahlakust.
Passeerimine - toiduaine läbi sõela pressimine.
Passeerimine köögiviljadekerge läbikuumutamine kuumas õlis.
annaabi.ee 
