Maitseained India köögis
maitsestamiseks, valgeid sinepites ja marinaadides, eriti Aasia maade köökides. Võib lisada
sea- ja ka veiselihale, jahvatatuna sinepi põhikomponendiks. Valged on kõige mahedamad ja
kangemad on pruunid, mustad jäävad kahevahele.
· Safran
Valmis safran kujutab endast veidi õlist massi, mis koosneb omavahel põimunud
tumepruunikaspunastest ning helekollastest habrastest niidikestest. Mida vähem on massis
helekollaseid niidikesi (tolmukaid) seda parem on maitseaine. Safranil on tugev, veidi
joobnustav lõhn ning kibevürtsikas maitse. Ta on üks kallimaid vürtse. Kasutatakse
maitseainena, mõnikord ka toiduvärvina või juustu, likööride ning mõnede karastusjookide
toonimiseks. Üheks India roaks, kus kasutatakse safranit maitsestamiseks on biryani(riisi,
lambalihakihtidest koosnev roog), rohke hapukoorega valmistatud lihahautisi üldnimetusega
korma ja vürtsikaid lihapalle nimega kofta või köfte.
· Kardemon
annaabi.ee 
