Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
Aroom ilmneb siis, kui
diatsetüül ei ole redutseerunud teatud piirini
Kreemja aroomi tekkepõhjuse võivad olla:
vaba aminolämmastiku puudumine virdes
pärm ei ole piisavalt aktiivne/elujõuline
pärm settib põhja ja käärmist ei toimu.
Kreemias aroom tekib ka saastumise tagajärjel pedicoccusega
(Sacrina). Teatud tüüpi õllede puhul on aga kreemjas aroom taotuslik.
Küpsetatud aedviljade aroom (cooked vegetable aroma)
Dimetüülsulfiid (DMS) õlles põhjustab keedetud maisi, aedvilja või kapsa
maitse ja lõhna. Dimetüülsulfiidi määraks õlles on maksimaalselt 60 ppb - kui
õlle valmistatkse linnastamata materjalist, mida kasutatakse terade asemel,
kuna see on odavam. 100 või 120 ppb - kui õlle valmistatakse linnastest.
annaabi.ee 
