Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
protsessis tekkiv (üleliigne) soojus peab hajuma võimalikult kiiresti.
Protsessis tekkiv süsinikdioksiid põhjustab õlle karboniseerumise
Õherakuline eukariootne mikroorganism (pole seen), liikumisvõimetu
Tüüpiline raku diameeter 8-12 µm
Paljuneb pingimise või pooldumise teel, kuni 30 korda
Mõned liigid on sporogeensed :
· Pinnakäärituspärmid kääritavad temperatuuril 15...25 °C, modustavad rakkude
ahelaid, mis tõusevad intensiivsel kääritamisel pinnale Sacch. cervisiae
· Põhjapärmid kääritavad temperatuuril 6 ja 10 °C juures, ei moodusta pikki rakkude
ahelaid ning vajuvad käärimisel põhja . Sacch. carlsbergiensis
16. Kuidas jahvatatakse linnaseid? Erinevad jahvatusmeetodid
Linnaste jahvatamisel tuleb jälgida et linnaste kest jääks võimalikult terveks ja endosperm
jahvatuks peeneks.
Linnaste kest peab moodustama filterkatlas virde filtreerimisel koheva, sobiva tihedusega
(poorsusega) filterkihi
annaabi.ee 
