Toiduhügieen ja ohutus
tekitajate kandjateks võivad olla meie lemmikloomad, ilma et nad ise haigestuks
(loomad on terved, kuid haigusetekitajate kandjad reservuaar). Olulisemateks
patogeenideks, mille reservuaariks ja vektoriteks (levitajateks) on koduloomad, on
näiteks salmonellad, kampülobakterid ja isegi listeeriad. Seega, tagamaks ettevõttes
eeskujulikku hügieeni, peame elementaarseid hügieenireegleid täitma ka kodus.
2.3. RISKIASTMED, SAASTUMISVIISID JA -TEED
Kõik toitlustus- ja jaekaubandusettevõtted võib jagada kolme riskikategooriasse:
kõrge, keskmise ja madala riskiga.
1. Kõrge riskiga on:
· käitlemisettevõtted, kus valmistatakse toitu tundlikele tarbijarühmadele (nt
vastsündinud, väikelapsed, vanurid, rasedad);
· käitlemisettevõtted, kus valmistatakse toitu suurele hulgale tarbijatele ning
kus risk võib olla põhjustatud
- toidu riskikategooriast,
annaabi.ee 
