"saalikoormuse" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

Saalitöötajate vajadus oleneb restorani saali istekohtade arvust, teenindusnormist (ühe kelneri teenindustsoonist) ja tööreziimist. Teenindusnorm oleneb saali koormusest ning roogade serveerimise viisist. Suure koormusega töö puhul teenindab üks kelner 3­4 neljakohalist lauda, see tähendab 12­16 istekohta. 80 istekohaga restorani saalis peaks säärasel juhul töötama korraga 5­6 kelnerit. Väikese saalikoormuse puhul tuleb teha vaatlusi, määrata kelnerite hõivatus ning suurendada teenindustsoone. Et tagada väga tähelepanelikku teenindamist, peab kõrgema järgu ja luksusrestoranides olema teenindusnorm väiksem. Teenindusnormide põhjal jaotatakse lauad kelnerite vahel selliselt, et tekiksid terviklikud töötsoonid. Igas tsoonis peavad asetsema serveerimiskapid ja abilauad.