"rupskivorst" - 1 õppematerjal

Toidukaubaõpetus

Enamasti pressitud kollageenirikka liha ja toiduks kasutatavate tapasaaduste keetmiselt saadud lihast ja tarrendavast vedelikust tooted. Kuumtöödeldud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 C ja lihasisaldusega mitte alla 50 %. (ibid) Liivrivorstid on keedetud, kupatatud või tooretest tapasaadustest valmistatud vorst, keedetud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 C.  maksavorst – maksa sisaldav liivrivorst, maksasisaldus vähemalt 15 %.  rupskivorst – keedetud tapasaadustest (rupskitest) valmistatud vorst  kruubivorst – keedetud tangainetest peki, seakamara jm. lihatoorme lisamisel valmistatud vorst. (ibid) Veretooted: on keedetud tangainetest või jahust, toiduverest või verepreparaartidest peki, seakamara jms. lihatoorme lisamisel valmistatud veretooted, mis on keedetud või küpsetatud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 C.  verivorst – naturaal- või kunstkesta pritsitud veretoode.