TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
delikatesstooteid ning mitmekesistada toidulauda.
Siseelundid tuleb lihakehast eemaldada vähemalt 45 minuti jooksul pärast looma uimastamist,
rituaaltapmise korral 30 minuti jooksul.
Töötlemisele saabuvad rupsid peavad pärinema tervetelt loomadelt ega tohi olla patoloogiliste
muutustega. Rupsid töödeldakse võimalikult kiiresti pärast lihakehast eraldamist, sest
parenhüümelundid riknevad ruttu ja karvade ning harjaste eemaldamine karvkattega rupsidelt on
pärast seismist raske.
Maks ja neerud tunnistatakse toidukõlbmatuks, kui on kahtlus, et neis sisaldub raskmetalle või
teisi saasteaineid üle lubatud piirnormi; neerud üle nelja aasta vanustelt veistelt.
Pehmete rupside töötlemine
Üldine tehnoloogiline skeem on järgmine: pesemine külma voolava veega pesemistrumlis 2--3
minuti jooksul või 5--10 minuti jooksul dusi all; kõrvaliste kudede
(kiled, suured veresooned, lümfisõlmed jne) eemaldamine; nõrutamine perforeeritud
annaabi.ee 
