Rukkileib meie toidulaual arvestus
jääb (kaitseb hallituse eest). Juuretist võib säilitada külmkapis kuni kolm
nädalat.
14. Taigen
Taina valmistamisel on põhimõtteliselt kaks eri valmistusviisi:
1. Keedu kääritamine naturaalse juuretisega. Saadud segu peab käärima
paar tundi, seejärel lisatakse jahu ja muud koostisosad ning segatakse
tainas.
2. Keedu ja juuretise samaaegne lisamine koos teiste koostisosadega ning
taina segamine.
Kõik etapid võtavad palju aega ning ka taina segamisega ei saa kiirustada.
Rukkitaina segamine erineb oluliselt nisutaina segamisest. Leivataina
segamine võtab kaks-kolm korda rohkem aega, sest see ei kulge nii
intensiivselt.
15. Küpsetamine
Enne leibade ahju panemist prooviti ahju kuumust. Selleks visati peoga
jahu ahju põrandale. Leibadel lasti ahjus olenevalt pätside suurusest 2–3
tundi küpseda.
16. Leib toidulaual (küpsetas perenaine, jagas
peremees)
Leiba küpsetas perenaine ning lõikas ja jaotas peremees. Söögilaual seisis
annaabi.ee 
