Pagar
89. Langemisarv näitab tärklist lagundavate ensüümide ja kasvama läinud terade sisaldust jahus.
Langemisarv mõõdetakse sekundites. Liiga madal väärtus näitab suurt ensüümide aktiivsust, mis võib viidata
kasvamaläinud terade sisaldusele. Sellise jahu kasutamine küpsetamisel kutsub esile tärklise kiire ensümaatilise
lagunemise, mis pole soovitatav. Aitab nisutaignate korral jahuparendajate kasutamine ning rukkitaignal
happesuse tõstmine.
90. Kordamisküsimused taimsed kuivtooted ja pulbrid
1. Pastade liigitamine, pasta mõiste
91. Pasta tähendab üleüldiselt tainas. Pastatainast valmistatakse durumnisu jahust ja veest. Lisaks võib
tainasse panna muna (annab värvi ja maitse ning teeb pastatooted õrnaks ja õhuliseks), oliivõli (annab
elastsuse ja läike); spinatit või ürte (roheline), tomatit, paprikat, peeti või porgandit (punane), seepia
annaabi.ee 
