Rukkileib meie toidulaual arvestus
Tooted pidid olema märgistatud samade embleemidega.
20. Nõuded rukkileivale
Koostises vähemalt 90% rukkijahu. Valmistamisel kasutatakse jämedama
jahvatusega jahu (rukkitäisterajahu ja -lihtjahu). Sisaldab palju kliisid.
Leiva happesus peab olema kõrgem võrreldes rukkipüülijahust leibadega.
21. Leibade jagunemine rukkijahu sisalduse alusel
Leivad on tooted, milles on rukkijahu üle 50% jahu kogusest. Rukkileibade
jahude koostises on rukkijahu üle 90% jahu kogusest. Rukkisegaleibade
jahu koostises on aga 50,1–89,9% rukkijahu. Peenleivad on
rukkipüülijahust magushapud keeduga leivad. Lisanditega leivad
sisaldavad aedvilju, puuvilju, liha jm. Tera- ja seemneleivad sisaldavad
erinevaid teri ja seemneid mitmesuguses töötluses ning jämeduses 8%
jahu kogusest. Koorikleivad on madalad ja horisontaalselt läbilõigatud
tooted.
22. Peenleib
Valmistamiseks kasutatakse kõige peenemat rukkijahusorti. Rukkipüülist,
annaabi.ee 
