Õpimapp - eritoit
värsketena. Rukkileib küpsetatakse veest ja rukkijahust. Leiva valmistamisel on kõige
olulisem juuretis, mis annab leivale maitset, mõjutab struktuuri ja säilivust.
Leiva valmistamine
1) kõige pealt valmistatakse tooraine
2) siis segatakse taigen
3) toimub kergitamine
4) vormimine
5) järelkergitamine
6) küpsetatakse pritsides eelnevalt veega
7) jahutamine, pakendamine
Jaotus jahu järgi:
Peenleib - tehakse rukkipüülijahust
Rukkileib tehakse rukkiroovjahust
Täisteraleib rukki täisterajahust
Rukki- nisusegujahust leib
Erinevate teraviljasegudega leib
Jaotus Kuju järgi:
Vormileib
Põrandaleib
Koorikleib- väikesed leivad, mille sisu on vähe, koosneb põhimõtteliselt kahest koorikust
Näkileib
Leiva ja saia kvaliteet standard
Toote pind peab olema sile, ilma lõhede ja muude vigastusteta;
Värvus kuldkollane kuni helepruun, koorik ei tohi olla määrdunud;
Kuju peab olema sordile vastav, mitte laiali valgunud ega kokku surutud.
annaabi.ee 
