Nimetu
2) lisanditega leivad võivad sisaldada aedvilju, puuvilju, liha jm;
3) koorikleivad õhukesed, pikisuunas läbilõigatud tooted.
Peenleivad
Peenleibade valmistamiseks kasutatakse kõige peenemat rukkijahusorti. Rukkipüülijahust,
kuumast veest ja rukkilinnastest valmistatakse keet, mis suhkrustatakse
ning seejärel jahutatakse. Keedu suhkrustumine peab toimuma vähemalt kolm tundi.
Peenleiva taina valmistamiseks kasutatakse naturaalselt kääritatud rukkijuuretist,
köömneid, suhkrut, soola ja pärmi ning rukkipüülijahu. Osale peenleibadest lisatakse
parema mahu ja struktuuri saamiseks kuni 20% nisujahu.
Peenleibadele annab vajaliku aroomi, maitse ja säilivuse just taina pikk käärimisaeg
(kuni kolm tundi). Peenleivad on teiste leibadega võrreldes alati väiksema/madalama
happesusega ja magusama maitsega.
Klassikaline Tallinna peenleib
Leiburi Tallinna peenleib on Eesti armastatuim leib. See on küpsetatud ainulaadse retsepti
annaabi.ee 
