Nimetu
valmistamisel.
Rukkikroovjahus on kliid osaliselt eemaldatud, värvus on hallikasvalge. Rukkipüülijahuga
võrreldes on osakesed jämedamad ja silmaga nähtavad. Kasutatakse nii leibade
kui ka juuretise valmistamiseks.
Rukkipüülijahus on suurem osa kliisid eemaldatud, nii et jahu koosneb peamiselt
hästi peenestatud rukkitera tuumast. Jahu on valge värvusega, kergelt hallika või kreemja
varjundiga. Kasutatakse peenleibade valmistamiseks.
Rukkijahust valmistatud leibasid (rukkijahutooteks saab seda nimetada siis, kui leiva
valmistamiseks kasutatavas jahus on rukkijahu üle 50%) võib liigitada järgmiselt.
A) Rukkijahu sisalduse järgi:
1) rukkileivad, milles rukkijahu sisaldus on üle 90% (tähelepanu tasub pöörata
asjaolule, et rukkijahu protsendimäära arvestus käib leiva valmistamiseks kasutatava
jahu koostise suhtes);
2) rukkisegaleivad, milles rukkijahusisaldus on 50,189,9%.
B) Rukkijahusordi järgi:
annaabi.ee 
