sojaubade kääritamisel . · Sojaoad kõigepealt leotatakse vees, tavaliselt üleöö toatemperatuuril, ja need on siis osaliselt keedetud ja nakatatud hallitusseentega perekonnast Rhizopus Oncom (Ontjom) Idamaad · Sojakaste (või shoyu) maitseainena kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamiseks · On olemas viis tüüpi sojakastet, oma maitsega, lõhnaga · Selle fermenteerimiseks kasutatakse P. halophilus, Lb. delbrueckii, Z. rouxii ja Torulopsis tüvesid Kokkuvõtte Inimesed kasutasid fermenteerimise protsessi ammu (6000 tuhat aastat e.k.) ja kasutatakse siiamani, kuna see on väga mugav toidu säilitamiseks ja toidu maitseomaduste parandamiseks. Aitäh Kuulamast! Küsimusi?
80 Asp. ochraceus 0.80 Halophilic bacteria 0.75 Asp. glaucus 0.72 Chrysosporium fastidum 0.70 Zygosaccharomyces rouxii Monascus bisporus 0.60 The aw of the material has to be decreased rial. Two groups of components are able to to a certain level in order to inhibit the growth diminish the aw value: of contaminating microorganisms. During • the water soluble compounds drying, this decrease will be achieved by lowering the moisture content
annaabi.ee 
