Lipiidide reaktsioonid ning karotenoidide identifitseerimine ja sisalduse määramine
liikmelised ionoontsüklid. Kõige pikema ahelaga karotenoid on lükopeen, mis on tähtis ka
paljude teiste karotenoidide sünteesis. Karotenoidide kaks põhigruppi on karoteenid
(hapnikku mittesisaldavad molekulid) ja ksantofüllid (hapnikku sisaldavad molekulid).
Taimedes täidavad karotenoidid valguse absorbeerimise ja klorofüllile edastamise rolli, aga ka
kaitsevad neelates liigset valguseenergiat ning kaitsevad nii rakke rotokahjustuste ja vabade
hapnikuradikaalide eest.
Loomsed organismid ei sünteesi ise karotenoide, seega tuleb neil neid omastada taimse
toiduga. Karotenoidide imendumiseks peavad nad vabanema taimerakkudest ning
konjugeeruma sapphapetega. Kõik karotenoidid on värvilised. Nende värvus varieerub
kollasest oranzi ja isegi tumepunaseni. Mida rohkem karotenoid neelab valgust spektri
nähtava osa lühematel lainepikkustel ja peegeldab pikematel lainepikkustel, seda intensiivsem
on tema punane värvus
annaabi.ee 
