Köögileksikoon. Toiduvalmistamise tehnoloogia I
Roheline pipar saadakse, kui korjatakse ära rohelised, värsked, küpsemata
pipraviljad, mida hiljem kas konserveeritakse lahjas veiniäädikalahuses või kuivatatakse. Mahe
roheline pipar on ühtmoodi suurepärane nii kastme kui sealihafilee juurde kui igapäevases
pikkpoisis.
Rosé pipar ei kuulu hoolimata oma nimest piparde hulka. Pohla meenutava, hapra koorega
roseepipra sees on pruun, aromaatne tuum. See maitsestab mahedalt liha, kana, kala, magustoite ja
küpsetisi. Roseepipraga kaunistatud road on pidulaual tõelised pilgupüüdjad.
Safran on maailma kalleim maitseaine. Peened safraniniidid on safrankrookuse emakasuudmed,
mida korjatakse käsitsi. 25 g kuivatatud safrani saamiseks kulub ligi 3000 õit. Safran annab toidule
erilise maitse ja ereda kuldkollase värvuse. Ehtne safran on telliskivipunane ja niitjas! Niitidele
lisatakse eelnevalt 1 sl kuuma vedelikku ja need segatakse roa hulka kuumutusaja lõpus. Maitse
annaabi.ee 
