Roqueforti juust
Rokfoorile on iseloomulik butüülhappe lõhn ja
maitse; rohelised sooned annavad sellele terava
vänge meki.
Maitse algab mahedalt, muutub seejärel magusaks,
siis suitsuseks ning taandub lõpuks soolaseks.
Rokfooril ei ole koorikut, selle pealiskiht on söödav
ja kergelt soolakas.
Keskmine Rokfooriratas kaalub 2,5-3 kilo ja on
umbes 10 cm paksune.
Iga juustukilo kohta kulub umbes 4,5 liitrit
lambapiima.
Roquefori juust oli tuntud:
Roqueforti juustu on hinnanud paljud kuningad:
Karl Suur , François I, Louis XIV, samuti suured
näitlejad ja kirjanikud.
Denis Diderot kuulutas, et "Roqueforti juust on
vaieldamatult parim juust Euroopas".
Brillat-Savarin, Konstitutsioonipartei liige Prantsuse
Revolutsiooni ajal ja suur gurmaan, ütles, et "Lõuna
ilma Roqueforti juustuta on nagu kaunis naine ilma
silmata".
Casanova kinnitas, et "Roquefortil on jõud taastada
annaabi.ee 
