Asjaajamise alused
Kõhuääre võib seejärel lahti lõigata kääridega.
Vaata joonist 7.3 ja kirjelda räime puhastamist.
151
1. 2. 3. 4. 5.
Joonis 7.3.
lk. 87
Joonis 7.3. Räime puhastamine
6. Fileerimine.
Kalafileed võivad olla erinevad:
nahaga ja luudega,
nahaga ja luudeta,
nahata ja luudeta.
Fileeritud kala on ilma roogudeta ja teda on mugav kasutada erinevate
roogade valmistamisel.
Väikesed kalad (räim, kilu) fileeritakse käsitsi.
Suurte kalade fileerimisel kasutatakse kääre ja teravat fileerimisnuga.
Kuidas fileeritakse?
Kala astatakse töölauale nii, et tema kõhuõõs on fileerija poole.
Tehakse kalale rinnauime tagant kuni selgrooni ülevalt alla lõige. Vaata
1. pilti joonisel 7.4.
Joonis 7.4. lk. 87 2 3 4 5
Joonis 7.4
annaabi.ee 
