"roiskumiseni" - 1 õppematerjal

Liha laagerdamine

1. Laagerdamise aeg optimaalne on 14-21 päeva, alla 7 päeva ei avalda laagerdamine mõju 2. Säilitamise temperatuur optimaalne temperatuur on 0-4°C, alla -2 on naturaalsete ensüümide aktiivsus madal, liiga kõrge temperatuur tekitab roiskumist 3. Õhu suhteline niiskus optimaalne on 80%, liiga kõrgega muutub liha kõlbmatuks, liiga madalaga kuivab liiga palju 4. Õhu liikumiskiirus laagerdamise ruumis kui ventilatsioon on ebapiisav, ei teki kuivamiskoorikut, mis viib liha roiskumiseni KOKKUVÕTE  Laagerdamine on oluline liha kvaliteetse maitse ja lõhna tekkimiseks  Keskmine vahemik laagerdamiseks on 14-21 päeva(või isegi rohkem)  Negatiivne on lihamahla –ning kuivamiskooriku äralõikamise kadu  Lõpp-produkt on maitsekas, õrn ja pehme  Põhiliseks meetodiks on kujunenud märglaagerdamine, kuna negatiivne pool on väiksem  Üldjuhul kasutatakse veiseliha, vähesel määral sealiha KASUTATUD KIRJANDUS  Kutšmei, Nadežda