saavad nime põhitoiduaine järgi ning on tavaliselt äärmiselt põletava maitsega. Karri-maitsesegu ainus "kohustuslik" aineosa on kurkum ehk kollajuur, mis annab segule iseloomuliku kollase värvuse ja erilise lõhna. Põhja-Indiast pärinevad karrid küllaltki mahedad, tshillipipra abil saavutatud põletavusega aga hiilgavad Lõuna-India karrid Garam masala Garam masala ehk "võimas vürts" on populaarne maitsesegu peaaegu kõikide roaliikide maitsestamiseks. Koostises domineerivad vürtsköömen, kardemon, koriander, must pipar, nelk, cayenne'i pipar ja kaneel. Piirkondlikud erinevused Põhjapoolsed osariigid eelistavad aromaatsest basmatiriisist valmistatud ja safraniga maitsestatud roogi, nagu riisi- ja lihakihtidest koosnev roog biryani, rohke hapukoorega valmistatud lihahautisi ja vürtsikaid lihapalle nimega kofta. Riisiga võistlevad siin nisu ja muud teraviljad, mistõttu
köömned, kardemon, tshillipipar, kaneel, vürtsnelk, koriander, sinepiseemned, lambalääts ja pipar. Isegi kui kasutada ainult nimetatud maitseandjaid, võib nende koguseid varieerides saada üllatavalt erineva maitse, värvuse ja lõhnaga karrisegusid. Näiteks kasutatakse karrit Mulligatawny maitsestamiseks. India pärane kreemsupp. Ka Lambaliha rogan josh on peamiselt valmistatud karrist. · Garam masala ehk "võimas vürts" Populaarne maitsesegu peaaegu kõikide roaliikide maitsestamiseks. Koostises domineerivad vürtsköömen, kardemon, koriander, must pipar, nelk, cayenne'i pipar ja kaneel. Garam masalat lisatakse roogadele kas valmistamise lõppjärgus või riputatakse toidule vahetult enne serveerimist. · Ingver Ingver on juur, mida kasutatakse värskena. Ingver on teravalõhnaline, peaaegu tsitrusemaitseline, soojendava efektiga. Ingveri tervislikkus ja hõrk maitse muudab ta
annaabi.ee 
