Menüü koostamise alused! osa 1
Kuidas? Miks?
Kus?
Menüü - Toitlustusettevõtte hinnakiri, milles on kindlaks määratud järgnevusega ja reeglite
kohaselt kindlast määratud hindadega.
Menüüs loetakse tavaliselt emsalt toidud, seejärel joogid, vajadusel roakäigud nt: eelroad,
pearoad, järelroad või suurköögis nt: salatid, supid, praed, magustoidud.
Toidukaartidele kirjutatakse road kindlas järjestuses (salat,võileivad,supid) kaupa nind need
koostatakse vastavalt ettevõtte järjestusele.
Söögikäik: isutekitajad ja eelroad.
Joogid: kuumad, külmad joogid, pagaritooted.
Põhimõtted: Klientidega arvestamise põhimõte päevakohane, ajakohane kliendirühmade
soovidele.
Majanduslikkuse põhimõte Ettevõte seisukohalt optimaalne hind ja müügikate, mis
kindlustaks ettevõttele ootuspärased tulemused.
Täpsete retseptuaaride (standard reteptuuride) kasutamise põhimõte
Ettevõtte äriidee ja ressurssidega arvestamine põhimõte, aastaaegade,ilmastiku j areas.
annaabi.ee 
