TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Tapasaaduste realiseerimine oleneb tarbijate nõudlusest, seadusandlikest nõuetest, toiteväärtusest,
majanduslikust tasuvusest ja konkureerivatest toodetest.
Paljud tapasaadused on kõrge toiteväärtusega või rikkad mõne olulise toitaine poolest. Samuti
pakuvad nad sageli huvi kulinaarsest seisukohast lähtudes, kuna neist on võimalik valmistada
delikatesstooteid ning mitmekesistada toidulauda.
Siseelundid tuleb lihakehast eemaldada vähemalt 45 minuti jooksul pärast looma uimastamist,
rituaaltapmise korral 30 minuti jooksul.
Töötlemisele saabuvad rupsid peavad pärinema tervetelt loomadelt ega tohi olla patoloogiliste
muutustega. Rupsid töödeldakse võimalikult kiiresti pärast lihakehast eraldamist, sest
parenhüümelundid riknevad ruttu ja karvade ning harjaste eemaldamine karvkattega rupsidelt on
pärast seismist raske.
Maks ja neerud tunnistatakse toidukõlbmatuks, kui on kahtlus, et neis sisaldub raskmetalle või
annaabi.ee 
