Toidukaubaõpetus 2014
eelmisest
*Must riis ehk metsik riis ehk indiaani riis - dekoratiivne, tegelikult vesiheina seeme, mis meenutab
riisi. Koristuse ajal värvus roheline, hiljem must. Pika keetmisajaga
*Risottoriis - ümarateraline riis, mis sisaldab rohkesti tärklist, imab rohkesti vett ja annab risottole
kreemja konsistentsi.
Tuntumad risottoriisid:
*Vialone nano, carnaroli, Arborio (viimane sobilik eriti aedviljadega)
*Vialone nano ja Arborio on kvaliteetsemad, algajale Carnaroli paremini, sest säilitab paremini al dente
(hamba all tuntav), alandades ülekeetmise riski
Paraboil meetod - kuumaauru ja rõhu abil on kestades olevad kasulikud ained surutud teratuuma.
Kvaliteedinäitajad teraviljasaadustel:
annaabi.ee 
