Trendid roogade kujundamisel
Kaste, millega varem roog üle valati, vahetas asukohta. See pandi taldriku
põhjale, kaste muutus ka oluliselt vedelamaks; sooviti esile tõsta
põhikomponendi ilu.
Taldrikuid hakati katma kuplitega, nende üheaegsest eemaldamisest tehti
vaatemäng.
Eelkattesse ilmusid kastmelusikad.
Uuenduseks oli "menu degustation" ehk degusteerimismenüü, milles oli 610
erinevat rooga.
Itaaliapärastest toiduainetest pastadest, risotoriisist, valgetest trühvlitest ja
balsamäädikast said maailma trendid, cappuccino nimi omistati ka vedelale,
kontsentreeritud maitsega supile.
Eksootilisi puuvilju ilmus maailma igasse kööki
Sousvide ehk vaakumküpsetamine tekitas diskussioone.
Toidu vaakumsäilitus tuli et jääda.
Toidu värskusele ja toorainete kõrgele kvaliteedile hakati veelgi enam
tähelepanu pöörama.
Crosskitchen tõi endaga kaasa uusi julgeid ideid. Maitseid hakati segama,
annaabi.ee 
