Toiduhügieen ja ohutus
2.3. RISKIASTMED, SAASTUMISVIISID JA -TEED
Kõik toitlustus- ja jaekaubandusettevõtted võib jagada kolme riskikategooriasse:
kõrge, keskmise ja madala riskiga.
1. Kõrge riskiga on:
· käitlemisettevõtted, kus valmistatakse toitu tundlikele tarbijarühmadele (nt
vastsündinud, väikelapsed, vanurid, rasedad);
· käitlemisettevõtted, kus valmistatakse toitu suurele hulgale tarbijatele ning
kus risk võib olla põhjustatud
- toidu riskikategooriast,
- toiduvalmistamise viisist (kuumtöödeldud või kuumtöötlemata),
- toiduvalmistamise tingimustest (hügieeninõuete täitmine),
- enesekontrollisüsteemi toimimisest.
2. Keskmise riskiga on üldjuhul käitlemisettevõtted, kus valmistatud toit on
ettenähtud tavatarbijatele ja kus ei valmistata kõrge riskiga valmistoite, kuid
toitude sortiment või tarbijate arv on suur.
3. Madala riskiga on käitlemisettevõtted, mille puhul on vähe tõenäoline, et
annaabi.ee 
