"ringipakkumisel" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

Masstoitlustuse puhul võib osa väljastusliinist olla marmiit ­ soojendatavate mahutitega soojuskapp. Taldrikute eelsoojendamiseks võib leti alaosas olla nii tööruumi kui ka kööki avanev soojenduskapp või spetsiaalne taldrikute soojendaja, mis hoiaks temperatuuri 65 °C juures (Brazil 104). 161 Eelsoojendust vajavad supi ja praetaldrikud, vaagnad, kastmekannud, tassid ning muud nõud, milles serveeritakse kuumi roogi ja jooke. Eelsoojendusega peavad olema ka roogade ringipakkumisel lauale pandavad taldrikud. Kohvi ja tee võivad kelnerid saada köögist või sisepuhvetist või valmistada ise. Kuna nende jookide valik on märgatavalt suurenenud, erineva tehnoloogiaga joogid nõuavad aga vastavaid seadmeid, peab see töökoht olema varustatud kõige vajalikuga. Leivalõikamine on enamikus restoranides kelnerite ülesanne, selleks peab olema eraldi töökoht või ruum, kus on leivakapp ja töölaud. Leiva lõikamiseks tuleks